仓城小知识最适合春天吃的是什么菜呀

仓城小知识

最适合春天吃的

是什么菜呀

春江水暖，好雨如梭，

江南已是姹紫嫣红开遍。

点缀着三两枝桃花的竹林，

一夜之间就冒出了许多鲜嫩的笋芽。

每到春笋上市时节，

松江人的餐桌上总有一道拿手好菜

——“腌笃鲜”。

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，

肉质酥肥，笋香脆嫩，

鲜味浓厚，令人欲罢不能。

腌笃鲜

腌笃鲜的烹制食材除了新鲜竹笋、咸肉外，还需要加鲜猪肉同煮，咸肉与鲜肉起到味觉分层的作用，咸肉的爽口与鲜肉的柔美相得益彰。腌笃鲜，从字面就可以理解这道菜的原料和做法：“腌”就是指咸肉或火腿；“笃”就是用小火慢慢“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋。“腌笃鲜”最好吃的时节是在开春，直至5月落市。

五花肉、春笋、咸肉，均是营养丰富的食材。如春笋，不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。五花肉，是猪肉的精华所在，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；尤其是在烹饪时若少了五花肉，那味道便是失之毫厘，差之千里了。咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。但菜场购买的腌制食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，还是自己腌制为好。

竹笋作为一道美食，早在《诗经》时代，就有了“其蔌维何，维笋及蒲”的记载。据明崇祯《松江府志》载：笋，萌也，一名虇，一名竹胎，一名竹牙，一名茁，一名初篁。吾郡以毛竹笋第一。出佘山者香味如兰。古代，松江种植的竹子品种繁多，有淡竹、筀竹、筋竹、哺鸡竹（本名护居竹）、燕竹、斑竹、紫竹、慈竹、箭竹、观音竹、罗汉竹等。旧时，永丰地区农民素有植树栽竹的习惯，一般在屋后宅旁辟有一方小竹园，其中吉祥徐家至陆家村的竹林成片相连，绵延一里有余。上世纪70年代初，当地农民种植竹园达90公顷。因此竹笋作为本地特产，农家烹制腌笃鲜可随用随挖，特别新鲜，口味比上街购买更胜一筹。

腌笃鲜，是春天本地人最富有特色的菜肴，待满满一碗汤白汁浓、鲜味浓厚的腌笃鲜端上桌来，鲜、咸五花肉的酥肥与春笋的清香脆嫩交相辉映，使人食欲大增。腌笃鲜的必选食材为咸、鲜五花肉和春笋，也可根据自己的喜爱再添加其他豆制品或菜蔬，如豆制百叶结等。腌笃鲜这道散发着浓郁乡土气息的农家菜，至今仍是家家户户百吃不厌的当令代表性菜品。

近期上海疫情反复，

请大家注意个人防护，

不扎堆、不聚集，

做到防疫“三件套”，防护“五还要”。

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松江有仓城，悠悠一水间。