雁荡毛峰味通仙

雁荡毛峰味通仙

王志成

雁湖云海（谢军摄）

《采茶舞曲》视频（周旋演唱）

乐清种茶始于东晋，世界第一部茶经、唐朝陆羽在《茶经》中引《永嘉图经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”《唐书·食货志》也有乐清产茶记载。

徐珂《清稗类钞》记载：“温州雁崖有猴茶。有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小袋米投之。猴之遗茶，所以为答也。”猴茶即龙湫雁茗茶，雁荡山猿猴成群，冬季群猴缺食，山僧常“以小袋米投之”，任猴取食。每逢采茶季节，群猴攀援悬崖绝壁，穿越幽林峡谷，采来优质茶叶送给和尚作为报答。雁荡山猴茶故事经千百年流传，已成为闻名浙江的美丽传奇。

乐清市濒临辽阔东海，背靠雁荡山脉，地理区位独特，生态环境宜人，是有利于人类生存的地带。雁荡山脉属于括苍山脉南缘支脉，为流纹质火山岩断裂层构成，系距今1.28亿年至1.08亿年间亚洲大陆边缘中生代白垩纪时期火山爆发形成的复活型破火山。

雁荡山开山凿胜始于东晋，兴于唐，盛于宋，是中国十大名山之一，为国家重点风景名胜区、国家首批5A级旅游景区，是迄今为止第一个以中生代火山地质地貌为主题的世界地质公园，素有“海上名山”“寰中绝胜”美誉，人称世界名山。雁荡山天开图画，山水雄奇，以奇峰怪石、古洞石室、飞瀑流泉称胜，是一个山奇、水秀、景美、空气好的休闲旅游和养生养老胜地。雁荡山悬崖峭壁、峰峦叠嶂，森林茂密，自然生态环境优越，雨量丰富，飞瀑碧潭、清涧甜泉密布，山涧时常云雾缭绕，小气候环境独特。

雁荡毛峰种植保护区土壤由雁荡山古火山砾石风化形成，谷壑峰岩之处，溪涧洞坑之畔多烂石砾壤，为典型的风化岩土，汽水通透，肥土润泽，富含微量元素。茶与石相伴相生，茶树受岩骨泉源滋养，具泉冽兰香之胜。雁荡毛峰种植保护区有红壤、黄壤、山地香灰土、山地草甸土等土类，土壤呈地域性垂直分布，土层深厚、疏松润泽，微酸性或酸性，富含有机质，排灌条件好。

雁荡山主峰百岗尖海拔米，雁荡毛峰种植保护区属中亚热带海洋型季风气候，排灌条件好。雁荡山龙湫背是南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为深厚肥沃的火山冲积灰壤。

雁荡毛峰种植保护区全年四季分明，气候温和，降水量充沛，春夏水热同步，秋冬光温互补，高山常年云雾弥漫，低山空气湿润，夏少酷暑，冬无严寒，光照适宜，空气清新，环境无污染。年均气温18.3℃，活动积温℃，年均降雨量毫米，相对湿度为81%，年均无霜期天。

乐清市靠山面海，雁荡山山脉纵贯南北，水系分支横穿市境北、中、南，注入乐清湾和瓯江，溪流发源于雁荡山脉，分大荆、清江、虹桥、乐成、柳市五大水系，属山溪性河流，水质均达到国家Ⅱ级饮用水标准。雁荡毛峰茶园灌溉水多为山涧泉水，水质清澈、纯净。

南宋、元朝和明朝，乐清涌现出一大批走向国家政治、经济、文化中心的知识群体，他们把龙湫茶带到全国各地。嘉靖初年，朱谏把龙湫茶、香鱼、观音竹、金星草、山乐官列为雁山五珍。朱谏《雁山志》说：“浙东多茶品，以雁山产者为最。每春采茶芽进贡，一枪一旗而色白者曰明茶，谷雨采者曰雨茶，此上品也。”明朝时，龙湫茶名闻天下。明、清两朝，龙湫茶被列为贡品。永乐二年（）始，温州岁贡十斤，其中半数出于乐清。

清朝劳大舆《瓯江逸志》说:“雁山水为佳，此山茶亦为第一，曰去腥腻，除烦恼，却昏散，消积食。”《广雁荡山志》记载雁荡山有白云茶、紫茶、斗窟茶和白山茶。白云茶也称龙湫雁茗茶，龙湫雁茗茶是今雁荡毛峰绝品。

民国时期，雁荡山兜率茶、斗窟茶、仙地茶拥有盛名。年之后，雁茗茶品质不断提高。年大炼钢铁时，龙湫背和雁湖岗的本地群体种茶树甚至连珍贵的楠木也大多被连根挖起烧掉。年之前，雁荡山茶园采取茶籽播种方法，种植的茶叶品种主要是本地群体种。雁荡毛峰属烘青工艺中糅合炒青工艺烘炒结合绿茶类，雁荡毛峰外形细紧微曲，叶底细嫩均匀，嫩绿鲜润显毫；香气具有持久的兰花香；汤色嫩绿、清澈、明亮，滋味清醇甘鲜。龙湫背出产的茶叶具有幽幽兰香，这幽幽兰香得益于海上名山雁荡山的自然环境。雁荡毛峰典型品质特征是幽香清甜。

好茶还要有好水，雁荡山奇水也奇。唐朝宝历年间（—），张又新任温州刺史前后编撰成《煎茶水记》一卷，是继陆羽《茶经》之后我国又一部重要的茶道著作。张又新嗜茶，他在《煎茶水记》中评论各种煎茶泉水的优劣。明朝徐待聘《石梁洞》有“绝涧松翻涛响急，断崖泉涌雪花腾”句，西石梁洞岩隙中渗出的是雁荡山质地最好的泉水。

雁荡茶，龙湫水，自古闻名，茶文化套书《说泉》评价：“雁荡山飞瀑，龙湫水绝天”。明朝徐献忠《水品》、朱世英《中国茶文化大辞典》将雁荡龙湫泉、龙鼻泉、沐箫泉、乐清泉列为中国名泉。雁荡毛峰最宜泉水泡饮，山泉能引发雁荡毛峰色香味。《中国集邮百科知识》记载，雁荡山北斗洞内的天浆泉和石髓泉洁净甘甜，可与龙井虎跑泉相媲美，最宜泡茶，与雁荡山茶相配，茶香汤清，一饮可三闻，有“幽香移入小壶来”之说，堪称珍味。

徐霞客曾三游雁荡，写得最美的是第一次游雁荡山日记前篇中万历四十一年（）一节。那时雁湖“水声潺潺”，“龙湫则积雨之后，怒涛倾注，变幻极势，轰雷喷雪”。

从审美的层面和建设生态文明社会的角度审视雁荡毛峰，雁荡毛峰核心产区是幻美与雄健兼得之地。雁荡毛峰核心产区出产的绿茶、红茶和白茶均为仙茶，雁荡山仙茶具有的幽幽兰香与文人雅士“红袖添香夜读书”的境界没有距离感、违和感，这是雁荡毛峰定位为中华文化名茶的坚实物质基础和精神基础。

早已闻名浙江的美丽传奇独到之处在哪里？在民间。乐清许多铁皮石斛种植户原本是雁荡毛峰种植户，无论是铁皮石斛全产业链还是雁荡毛峰全产业链均需要乐清乡音支撑。